牛肉干通常用黄牛肉和其他调料腌制而成，富含人体所需的多种矿物质和氨 基酸等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等食疗功效，并且便于携带和保存。随着牛肉干市场的逐渐扩大，许多不法商家为了节省成本而以猪肉为原料 进行加工，然后添加酱油、牛肉精膏、牛油等配料，最后以牛肉干的名义出售。

　　猪肉摇身一变成牛肉干，早就不是新鲜事了。曾有媒体报道，质监局在福建龙海、江苏扬州等多地都查货过此类产品。据了解，这些假牛肉干的品牌很 多，价格行情相对较低。业内人士分析，许多消费者认为猪肉干冒充牛肉干是不太可能的，因为两种肉的纹理和口感以为香味都不一样。事实上，随着现代制作工艺 的不断发展，在猪肉中添加牛肉精膏，再刷上牛油就会有牛肉的味道，加之猪肉和牛内风干后外形和口感都比较相似，因此消费者很难辨别。

　　专家认为，食用这种造假的牛肉干对人体是有害的。牛肉精膏是一种食品添加剂，制作牛肉干时，若要强行将猪肉纤维弄得像牛肉纤维，必然添加较大剂 量，人食用这种假冒牛肉干后不仅吸收不到营养，而且会造成代谢负担，从而损害身体健康。商家制作假冒牛肉干既违反了国家相关法律，又侵害了消费者权益。因 此，建议市民购买牛肉干时谨慎选购。

　　那么，怎么样鉴别牛肉干的真假呢?首先，看颜色。好的牛肉干一般呈暗红色，且有光泽。其次，闻气味。优质牛肉干有淡淡的牛肉膻味，和浓浓的肉香 味。再次，看纹理。好的牛肉干纹理较粗而明显，顺着肌肉撕扯可看到纤维丝。最后，看口感。纯正的牛肉干越嚼越有劲道，越嚼越香。