鲤鱼性平、味甘，富含钾、视黄醇、维生素等多种营养成分，具有健脾养 胃、利水消肿、止咳平喘等食疗功效，还能起到保护视力、增强记忆力的作用。日常饮食中，鲤鱼除了可以做成菜肴外，还可加工成休闲食品，既营养美味，又方便 携带。以下介绍几种以鲤鱼为原料的休闲食品的做法。

　　美味鱼片

　　首先，处理原料。选鲜活鲤鱼，每条重量在1斤以上;刮鳞并去除头和内脏，洗净血污，控干水分;用刀从鱼头肩部插入，沿脊骨削下上层肉片，留下大骨刺和腹部肉，并用刀除去鱼皮、刺等杂质;用15℃以下的清水反复冲洗，到鱼肉洁白时即可沥干。

　　其次，精制原料。用适量白糖、味精、黄酒和盐调成调味液;放入鱼片浸泡90分钟后取出，整齐平摊在烘帘上;再放入40℃烘道中烘30分钟，取出 放置2小时左右，再烘6-9小时，使鱼片干燥变硬;将烘好的鱼片剥下，摊在远红外烘烤机传送带上，鱼背朝下在180℃下烘烤1-2分钟。

　　最后，包装。把烘烤后的鱼片横放在轧片机中碾压拉松，然后装入食品塑料袋。

　　香炸辣味鱼条

　　首先，处理原料。选用新鲜完整的鲤鱼，重量在0.8斤以上;去除原料鱼的头、鳞、鳍，并开腹、去内脏，洗净粘液、杂质和血污;将鱼放入3%的冷盐水中浸泡15-20分钟脱血;将鱼体切成厚1-1.5厘米、长5-10厘米的条块。

　　其次，精制原料。用6%-8%的食盐水将鱼块盐渍10分钟，盐水与鱼的比例为1∶1，然后捞出沥水;放入170℃-190℃的热植物油中炸至琥 珀色，捞出控油后备用;将适量桂皮、八角、姜、葱、精盐、酱油调拌，加清水熬煮1-2小时，加适量砂糖、味精、辣椒粉、料酒煮10分钟，之后将油炸鱼条趁 热倒入调味液中浸3～5分钟即可。

　　最后，包装。根据包装袋的大小放入适量鱼条，注意在包装袋内加调味液。密封时采用热熔法，也可用脉冲封口机封口。