粗粮有益健康的观念已深入人心。然而，并不是所有人都知道吃粗粮的精髓。如何烹调才能既营养又好吃呢？

1、提前浸泡

与精白米相比，粗粮质地较硬，为了节约时间，使其口感更好，烹调前需要对粗粮进行浸泡处理。

紫米、黑米、糙米等需要泡4小时左右，杂豆表皮更为致密，泡豆时间应在12小时以上。

2、调好水量

煮粗粮粥，加水也是一门大学问，加多了，粥所含的内容物少，喝完后容易饿，水加少了，容易导致粥的口感不好，让人没有食欲。

一般来说，1份粗粮要加入6~8倍的水，这个比例煮出来的粥不但口感好，还能产生饱腹感，不容易饿。

3、使用高压锅

熬制粗粮粥，特别是含有杂豆的粥时可选用高压锅，以免烹调时接触过多氧气，有利于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质。

4、根据特性进行烹饪

    ○    和直接煮饭相比，小米熬成粥味道更好；

    ○    黑米硬且粗糙，不太合适煮饭，和大米一起熬粥口感更好；

    ○    糙米与大米混合，煮饭熬粥均可；

    ○    荞麦面与面粉混合可制作多种主食，如荞麦饼、荞麦面条、荞麦馒头等；

    ○    鲜玉米煮熟做正餐或加餐食用，玉米面与面粉混合制成玉米糕、玉米饼、玉米面饺子、包子、馅饼等。

5、避免煎炸

油炸或油煎会破坏粗粮的营养价值。

烹制粗粮时也不要加入大量油脂和糖。油脂、糖加入虽然改善了口味，加强了细腻感，但让粗粮变成了高能量食物，失去了自身的营养特点。

来源：生命时报